ウラベニホテイシメジの見分け方や食べ方・保存方法

ウラベニホテイシメジは雑木林に群落をつくったりポツポツと単生している大振りのキノコ。

◆ウラベニホテイシメジの見分け方

小さい内は円錐型、成長するとかさが開いて扁平状になり次第に捲れてじょうご形になっていきます。大きなものになるとかさの直径が２０センチほどになり、色はオリーブがかったグレイ。ひだは最初白く、のちにピンクがかった肉色に。白い茎はかなり太く、成長すると直径が３センチくらいになるものも。イッポンシメジと呼ばれる毒キノコがありますが、ウラベニホテイシメジを同様の名前で呼んでいる地方もあります。また、同じく毒ダケのクサウラベニタケとも酷似しているため初心者はむやみに手を出さないほうが賢明かも。

◆ウラベニホテイシメジの食べ方や料理・レシピ、保存方法など

このキノコの特徴は適度な苦みを持っていること。歯ごたえもあるので、油いためやキノコ汁で頂くとこのキノコならではの妙味が楽しめます。