シモフリシメジの見分け方や食べ方・保存方法

シモフリシメジは10月から11月にかけて晩秋に松林に出てくるキノコ。雪がちらつくころに出てくるのでこのような名前になったようです。私が住んでいる田舎ではネズミキノコとも呼ばれ、キンタケ同様きりたんぽの具材として重宝されています。

◆シモフリシメジの見分け方

かさははじめ丸山形、後に開いて扁平になります。表面にはすすけた色をした繊維質の線が走り、傷がつけば表皮は簡単に剥げてしまいます。なので採取するときには表皮に手を触れないように。大きいものになるとかさは直径８センチほどになり、茎は若干黄色を帯びた白。味も素晴らしいですが、銀のカサを被ってスラリと伸びた茎がかなりクールなキノコです。

◆シモフリシメジの食べ方や料理・レシピ、保存方法など

秋田ではきりたんぽ鍋に欠かせないキノコで、ダシの旨みと量は半端ではありません。表皮がすぐに剥げ落ちるようにかなり脆いキノコなのですが、お湯に放つとあら不思議・・・・弾力が出て歯ごたえの良いキノコに大変身。きりたんぽのような鍋料理のほかにバターでホイール焼き、オムレツなどに混ぜてもうっまぃ・・・です。私、このキノコの保存なんて考えたこともありませんが、聞くところによると塩漬けにして保存する方も多いとか。