マツタケの見分け方や食べ方・保存方法

マツタケは９月から１０月ごろ針葉樹林、特に赤松林に自生するキノコ。「香りマツタケ、味シメジ」という風評通り、しゃきしゃきした食感や鼻をくすぐる素晴らしいにおいが象徴的なキノコ。

◆マツタケの見分け方

マツタケを見つけるのはとっても困難。自生する場所を突き止めるのはもちろんのこと、例えそこにあったとしても落ち葉に埋もれていてなかなか探すことはできません。終戦後の松林乱伐により個体数が激減したキノコで、藪の少ない下草の管理状態が良い所でないとなかなか根付いてくれません。かさは褐色の丸山形で、呆けてしまうとかさが開いてぶよぶになってしまうことも。表面に繊維質のささくれがつき、茎の太さは大きいもので４センチほど。

◆マツタケの食べ方や料理・レシピ、保存方法など

マツタケにはやっぱり土瓶蒸しですね。高級料亭に行くとゆずと一緒に出てきますが、中に日本酒を混ぜると更に美味。そのほか、一人贅沢に焼きマツタケ、家族みんなで幸せを共有したいのなら炊き込みご飯・・・いろいろ楽しめます。