ホンシメジの見分け方や食べ方・保存方法

食タケの東の横綱ホンシメジ。昔から「におい松茸、味（ホン）シメジ」と謳われてきました。花より団子の私にはやっぱり香りより味・・・なので東の横綱というわけ。ホンシメジはマツタケ同様根菌類なので人工栽培ができません。そういえば、その昔栽培物のブナシメジが「ホンシメジ」名前で出回ったこともありました。数少ないホンシメジが大量にスーパーに並ぶことはないのにね。ホンシメジは松が混じる雑木林に自生しています。でも、見つけることはまったくもって困難♪

◆ホンシメジの見分け方

かさの色は淡い灰褐色で大きいものになると１０センチくらいに成長します。白いひだは密に湾曲し、直径が根元の太い部分では２０センチにも膨れ上がる立派な茎がかさをしっかりと支えています。でもこのホンシメジ、毒タケのクサウラベニタケ（ひだが肉色になることで区分できますが・・・）とも良く似ているので自信がない方は専門家から鑑定してもらいましょう。

◆ホンシメジの食べ方や料理・レシピ、保存方法など

和風料理でも洋風でもなんでもこいの大変人気のあるキノコ。特に茶碗蒸しやてんぷら、炊き込みご飯にすると絶品。クリーム和えやグラタンなどにしてもいいですね。あとで少しずつ味いたい人は茹でて冷凍したり、塩漬け保存するものいいでしょう。採れたてを味わうのが一番ですけどね。