アカヤマドリの見分け方や食べ方・保存方法

アカヤマドリは松林や広葉樹林（特にコナラやミズナラなど）帯に群落をつくって顔を出すキノコで、大振りでボリュームがあるのが特徴です。

◆アカヤマドリの見分け方

小さいうちは半球形をしていますが、そのうち盛りあがって山のような形になり次第にカサは扁平になっていきます。カサの表面は褐色でしわが走り、空気中の湿度が増すと粘り気が出てきます。ハツタケ同様アカヤマドリも傷がつくと変色するキノコで、紅色や薄い紫色に変色していることもあります。

◆アカヤマドリの食べ方や料理・レシピ、保存方法など

料理に使うとコクとうまみのあるダシが出るキノコで、茎の歯ごたえも素晴らしいため、私はアカヤマドリを煮物や汁ものなどに好んで利用します。また油との相性もいいので、フライや油いためにしてもグッド。たくさん採れて保存する場合には煮たものを縦に裂いて瓶詰めにしたり、塩漬にしたりしています。